Wenn wir ein Brot backen und nicht gerade ein flaches Fladenbrot erhalten wollen, sondern eines, welches aufgeht, brauchen wir ein Triebmittel. Oft wird dafür auf den handelsüblichen 42-Gramm-Hefewürfel zurückgegriffen. Weitere Möglichkeiten sind Backpulver und Natron.
Das natürliche Triebmittel ist hingegen Sauerteig, der aus Wasser und Mehl besteht. Ein Brot mit Sauerteig unterscheidet sich im Geschmack von einem Hefebrot, ist saftiger und länger haltbar. Ein Sauerteigbrot ist jedoch nicht unbedingt sauer im Geschmack, wie manchmal fälschlicherweise angenommen wird.
Zwar braucht es einige Tage, um einen eigenen Sauerteig herzustellen. Wenn wir allerdings einmal einen hergestellt haben, kann er mittels Platzierung im Kühlschrank und regelmässiger Auffrischung monate- oder gar jahrelang gehalten werden.
Koch Ramon Waser erklärt, wie wir unseren eigenen Sauerteig herstellen und was es dabei zu beachten gibt.
