Nachhaltig kochen ist die Leidenschaft von Mirko Buri. Er ist Gründer des ersten Anti-Food-Waste-Restaurants in der Schweiz. Sein Ziel ist, dass Lebensmittel als Ressourcen mit Respekt behandelt werden. In seinem Betrieb existieren viele Regeln, welche sicherstellen, dass Lebensmittel nicht verloren gehen. «So arbeiten wir zehnmal besser als ein klassischer Gastrobetrieb», ist Buri überzeugt.
Allerdings gibt es eine Seite bei ihm, welche nicht so bekannt sein dürfte. Seine Grosseltern und Eltern waren beziehungsweise sind in der Heilsarmee, auch heute noch fühlt er sich dieser Freikirche verbunden. Den christlichen Glauben bezeichnet er als einen «Grundbaustein» in seinem Leben.
