Um Sauerkraut selber herzustellen, brauchen wir Weisskohl. Koch Ramon Waser beschreibt dieses Gemüse als «runde, kompakte, harte Kugel», welche hellgrünlich ist und dessen äussere Blätter dunkler als die inneren sind. Der Weisskohl sieht wie ein Eisbergsalat aus, ist aber im Gegensatz zu diesem hart.
Die 10 Kilo Weisskohl, welche wir für dieses Rezept benötigen, ergeben 10 bis 12 Portionen Sauerkraut.
