Der Kabeljau ist ein Meeresfisch, welcher im Nordatlantik und Nordpolarmeer lebt. Er kann bis zu 1,5 Meter lang und bis zu 50 Kilo schwer werden. Kabeljau wird für Fischstäbchen verwendet und auch für das britische Gericht «Fish and Chips».
Koch Ramon Waser zeigt uns, wie wir einen pochierten Kabeljau zubereiten. Ein Hinweis von ihm vorweg: Pochierte Fische werden immer mit Sauce übergossen.
Küchenlatein: Pochieren Pochieren oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heissem, aber nicht kochendem Wasser (65 bis 75 °C). (Wikipedia «Pochieren»)
