Kumquats sind kleine, ovale Früchte, welche mit der Schale gegessen werden. Man kann sie natürlich pur essen, aber auch in bearbeiteter Form. Koch Ramon Waser zeigt uns, wie wir sie kandieren können.
Beim Kandieren wird der Zuckergehalt von Früchten erhöht und der Wassergehalt reduziert. Dieser Prozess dauert allerdings ein paar Tage.
Kumquats
Kumquats, im Singular Kumquat, auch Zwergorangen oder Zwergpomeranzen genannt, sind eine Pflanzengattung innerhalb der Familie der Rautengewächse. Sie sind eng mit den Zitruspflanzen verwandt. Kumquat ist die englische Schreibung der kantonesisch-chinesischen Bezeichnung «kam kwat» (goldene Orange).
Die Frucht wird in der Regel mit Schale und Kernen gegessen; die Schale schmeckt eher herb-süsslich, das Fruchtfleisch meist sehr sauer. (Quelle: Wikipedia)
