Knochen landen normalerweise im Abfall. Für das heutige Rezept können wir sie jedoch gut gebrauchen, denn mit ihnen machen wir den Jus für das Entrecôte. Allerdings brauchen wir mindestens 200 bis 300 Gramm Knochen. Wer nicht so viel von einer früheren Mahlzeit übrig hat, kann sie auch beim Metzger bestellen.
