Rindstatar ist rohes Fleisch, welches man als Apéro, Vorspeise oder Hauptgang essen kann. Koch Ramon Waser zeigt uns heute eine Variante mit Belper Knolle, einem Frischkäse aus dem Kanton Bern. Klassisch verwendet man für das Rindstatar Rindsfilet, doch Ramon empfiehlt Rindshuft zu verwenden, da sie günstiger und ebenfalls zart ist.

Sommer. Das bedeutet auch immer, Freunde treffen, irgendwo ein Feuer entfachen und mit dem Grillieren starten.Nach dem gefühlten 37. Mal Fleisch grillieren kann schon mal ein Gefühl der Langweile aufkommen. Unser Chefkoch Ramon Waser zeigt uns seinen Ausweg: Er liebt es, zwischendurch auch einmal etwas Vegetarisches auf den Grill zu schmeissen. Seine Idee heisst Auberginen-Spiesse vom Grill.

Der Champignon ist ein toller Pilz: Er besitzt wenig Eigengeschmack, lässt sich vielseitig verwenden und roh essen. Koch Ramon Waser zeigt uns, wie wir aus Champignons ein Tatar zubereiten. Als Beilage empfiehlt er uns Toastbrot.

Das Dessert ist sozusagen die Krönung eines Essens und darf schon gar nicht in einem Weihnachtsmenü fehlen. Weil Koch Ramon Wasser sehr gerne Caramel mag, zeigt er uns die Zubereitung einer gebrannten Creme.

Heute zeigt uns Koch Ramon Waser ein Filet Wellington, laut Wikipedia «ein Rinderfilet mit einer Ummantelung mit Duxelles (einem Püree aus gehackten Champignons, teils auch mit Gänseleberpastete) im Blätterteigmantel». Die Verwendung von Blätterteig bietet uns die Möglichkeit, beim Verzieren mit allfälligen Teigresten kreativ sein zu können.

Gewisse Gerüche erinnern uns besonders an Weihnachten. Zu diesen gehört das Lebkuchengewürz. Koch Ramon Waser verwendet es für das heutige Rezept – allerdings nicht für das Dessert, sondern die Suppe, genauer: die Kartoffelcreme-Suppe.