Rindstatar ist rohes Fleisch, welches man als Apéro, Vorspeise oder Hauptgang essen kann. Koch Ramon Waser zeigt uns heute eine Variante mit Belper Knolle, einem Frischkäse aus dem Kanton Bern. Klassisch verwendet man für das Rindstatar Rindsfilet, doch Ramon empfiehlt Rindshuft zu verwenden, da sie günstiger und ebenfalls zart ist.

Der Champignon ist ein toller Pilz: Er besitzt wenig Eigengeschmack, lässt sich vielseitig verwenden und roh essen. Koch Ramon Waser zeigt uns, wie wir aus Champignons ein Tatar zubereiten. Als Beilage empfiehlt er uns Toastbrot.

Heute zeigt uns Koch Ramon Waser, wie wir gebeizten (marinierten) Lachs zubereiten. Er rät uns, den Lachs in Sushi-Qualität zu kaufen, denn das bedeutet, dass der Fisch einmal während mindestens 24 Stunden eingefroren wurde. Zudem empfiehlt Ramon, das Lachsfilet am Stück und mit der Haut zu kaufen.

Die einen lieben Fisch, die anderen machen einen Bogen um ihn. Das Forellenmousse, welches Koch Ramon Waser uns heute zeigt, können auch letztere essen, denn die Forelle hat keinen starken Fischgeruch.

Das Mousse kann nach der Zubereitung in Gläser abgefüllt oder zu Nocken geformt werden, wenn es denn bald verzehrt wird.

«Suure Mocke» ist ein typisches Schweizer Gericht, das sehr viel Geduld erfordert, dafür aber umso köstlicher schmeckt: Rindsbraten mit Gemüse und leckerer Sosse. Dazu empfiehlt er Kartoffeln als zusätzliche Beilage.

Über eine Woche dauert es vom Beginn der Zubereitung bis zu dem Tag, an dem die Mahlzeit serviert werden kann. Der Rindsbraten muss zunächst auf eine bestimmte Art eingelegt, im Kühlschrank gelagert und regelmässig gedreht werden. Koch Ramon Waser erklärt Schritt für Schritt wie’s geht.