Wenn wir ein Brot backen und nicht gerade ein flaches Fladenbrot erhalten wollen, sondern eines, welches aufgeht, brauchen wir ein Triebmittel. Oft wird dafür auf den handelsüblichen 42-Gramm-Hefewürfel zurückgegriffen. Weitere Möglichkeiten sind Backpulver und Natron.

Das natürliche Triebmittel ist hingegen Sauerteig, der aus Wasser und Mehl besteht. Ein Brot mit Sauerteig unterscheidet sich im Geschmack von einem Hefebrot, ist saftiger und länger haltbar. Ein Sauerteigbrot ist jedoch nicht unbedingt sauer im Geschmack, wie manchmal fälschlicherweise angenommen wird.

Zwar braucht es einige Tage, um einen eigenen Sauerteig herzustellen. Wenn wir allerdings einmal einen hergestellt haben, kann er mittels Platzierung im Kühlschrank und regelmässiger Auffrischung monate- oder gar jahrelang gehalten werden.

Koch Ramon Waser erklärt, wie wir unseren eigenen Sauerteig herstellen und was es dabei zu beachten gibt.

Altbackenes Brot muss nicht zwingend weggeworfen, sondern kann wiederverwertet werden. So beispielsweise für einen italienischen Brotsalat (Panzanella), den uns Koch Ramon Waser heute zeigt. Er meint, dass das verwendete Altbrot sogar bereits etwas hart sein darf.

Mit Koch Ramon Waser bereiten wir eine kalte Suppe zu, nämlich eine Gazpacho. Wikipedia definiert sie als «südspanische und portugiesische Suppe aus ungekochtem Gemüse. Sie stammt aus Andalusien und der Algarve». Vor allem an heissen Tagen ist so eine Gazpacho eine erfrischende Angelegenheit. Ramon zeigt uns eine Variante mit Kopfsalat drin.