Nach den Festivitäten an Weihnachten und Neujahr und dem dazugehörigen reichlichen Essen ist eine leichte Mahlzeit eine willkommene Abwechslung. Da lassen wir uns doch von Koch Ramon Waser gerne die heutige Fenchelsuppe zeigen. Und damit unsere Verdauung nicht viel zu tun hat, pürieren wir den Fenchel.

Der Zuckerhut ist der Lieblingssalat der Familie Waser, über 60 Stück sind zurzeit in ihrem Garten zu finden. Kein Wunder also, dass uns nun Ramon Waser auch einmal ein Rezept präsentiert, wo der Zuckerhut eine Hauptrolle spielt

Dabei handelt es sich um einen hohen, kompakten, leicht bitteren Salat. Wird er in lauwarmem Wasser eingelegt, verliert er etwas von seiner Bitterkeit. Wir bereiten ihn für dieses Rezept mit karamellisierten Baumnüssen und einem Apfel zu.